Tarih: 07.03.2025 17:47
PROLİN
Baldaki proteinleri oluşturan 20 aminoasitten biri olup balın saflık derecesini gösteren en önemli asittir. Prolin sadece balda bulunur ve bala dışarıdan ilave edilmesi mümkün değildir.Türk gıda kodeksi bal tebliğine göre prolin miktarı en az 300 mg/kg olmalıdır.
ELEKTİKSEL İLETKENLİK DEĞERİ
Salgı balları ile çiçek ballarını birbirinden ayırt etmek için kullanılmakta olup, bu değer Balın mineral ve asit değerine göre değişmektedir. Türk gıda kodeksine göre Elektriksel iletkenlik değeri 0,8 mS/cm’den AZ olanlar Çiçek balı, 0,8 mS/cm’den BÜYÜK olanlar salgı balıdır. Balluxe kestane balımızın elektriksel iletkenlik değeri 1,5 mS/cm ile 1,8 mS/cm arasında çıkmaktadır.
ŞEKERLER
Balda bulunan temel şekerler glukoz ve fruktozdur. Türk Gıda Tebliğine göre;
Fruktoz+Glukoz toplamı en az 100g’da 45g,
Fruktoz/ Glukoz oranı 1,0 ile 1,4 arası olmalıdır.
HMF DEĞERİ
Balda tağşiş yapıldığının göstergesidir. Balda en fazla 1 kg’da 40 grama kadar müsaade edilir. HMF değerinin düşüklüğü, balın içine katkı katılmadığının,ışıl işlem görmediğinin ve balın tazeliğini gösterir.
(Tağşiş; doğal bir ürüne yabancı madde veya ucuz bir madde katarak içeriğinin değiştirilmesidir.)
DİASTAZ SAYISI
Diastaz (a-amilaz),balda çiçek nektarının toplanması ve olgunlaşması sırasında arı tarafından bala eklenen baskın enzimlerden biridir. Balda diastaz sayısının yüksek olması ile balın taze ve doğal olduğunu ,aşırı ışıl işlem görmediğini ve içinde katkı maddesi içermediğinin belirtisidir. Türk gıda kodeksine göre balda diastaz sayısı en az 8 olmalıdır.
NAFTALİN TAYİNİ
Balı süzülen çerçeve mumları sıcaktan kurtlanmakta,birdahaki yıl kullanılmamakta.arıcılar bal veriminden büyük kayıp vermektedir.Bu durumu önlemek için bazı arıcılar çerçevenin içine naftalin dökmektedir.Bu naftalin gelecek sezon arının ürettiği bala geçmektedir.Bu da insan sağlığına olumsuz etkilemektedir. Türk gıda kodeksine göre bu miktar max:10 ppb’dir. Biz çerçeveleri korumak için soğuk hava deposu kurduğumuzdan böyle bir risk söz konusu değildir.
